Fondevina

À Pieve di Soligo, sur les collines trévisanes du Prosecco, Fondevina travaille une unique dénomination garantie, le Conegliano Valdobbiadene DOCG. C'est un nom qui englobe un territoire complexe — quinze communes où l'altitude et la composition des sols varient d'un versant à l'autre — et la cave l'interprète à travers toute la gamme des styles, du frizzante au spumante Extra Brut. Ce sont surtout les cépages classiques de la région qui soutiennent cette variété : le Glera, base de presque tout, accompagné du Verdiso et de variétés autochtones plus rares comme la Bianchetta trevigiana. Le choix de ne pas uniformiser la dénomination sur un seul profil doux offre un éventail plus large que ce que l'on associe habituellement au Prosecco. Chaque bouteille reflète les variations climatiques entre une parcelle et l'autre, de sorte que la même DOCG puisse s'exprimer de différentes manières selon l'endroit où les raisins mûrissent. Le paysage, ici, n'est pas un arrière-plan mais une variable mesurable dans le verre.

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