Fornai e Borghesi

A Santa Luce, sulle colline pisane, Fornai e Borghesi lavora un solo registro, la denominazione Toscano IGT, declinandola però in bianco, rosso e rosato. Il repertorio poggia su tre varietà che si dividono i compiti: il Sangiovese porta la struttura, il Trebbiano Toscano la freschezza, il Canaiolo Nero una complessità che si costruisce per strati. È un terroir che imprime un tratto riconoscibile, quella soglia contenuta dell'11% di alcol che accomuna le etichette e ne definisce il passo leggero. La scelta di muoversi entro un'unica indicazione geografica non è un limite ma una messa a fuoco: qui il lavoro consiste nel leggere i microclimi di Santa Luce e tradurli in bottiglia senza forzature. Chi arriva in cantina può verificarlo di persona, degustando fianco a fianco le tre versioni e cogliendo come lo stesso paesaggio si pieghi a espressioni diverse. Prenotate una visita per assaggiare bianchi, rossi e rosati direttamente sul luogo che li genera, calice dopo calice.

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