Fornai e Borghesi

À Santa Luce, sur les collines pisanes, Fornai e Borghesi travaille un seul registre, la dénomination Toscano IGT, en la déclinant cependant en blanc, rouge et rosé. Le répertoire repose sur trois cépages qui se partagent les tâches : le Sangiovese apporte la structure, le Trebbiano Toscano la fraîcheur, le Canaiolo Nero une complexité qui se construit par couches. C'est un terroir qui imprime une caractéristique reconnaissable, ce seuil contenu de 11 % d'alcool qui unit les étiquettes et en définit le pas léger. Le choix de s'inscrire dans une seule indication géographique n'est pas une limite mais une mise au point : ici, le travail consiste à lire les microclimats de Santa Luce et à les traduire en bouteille sans artifice. Ceux qui viennent à la cave peuvent le vérifier en personne, en dégustant côte à côte les trois versions et en saisissant comment le même paysage se prête à des expressions différentes. Réservez une visite pour déguster blancs, rouges et rosés directement sur le lieu qui les génère, verre après verre.

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