Fratelli Caffa

A Cortemilia, tra le colline cuneesi che hanno reso celebre la nocciola piemontese, i Fratelli Caffa fondano il proprio mestiere su una sola varietà: la Tonda Gentile Trilobata, riconosciuta dalla denominazione IGP Nocciola del Piemonte. È un frutto subsferico, apprezzato per la naturale facilità di sgusciatura, qualità che ne ha fatto un riferimento per la trasformazione dolciaria oltre che per il consumo diretto. Lavorare un'unica denominazione significa qui aderire a una certificazione costruita su secoli di precisione orticola, dove la selezione della cultivar e la conoscenza del territorio contano quanto la resa. Microclima e suolo delle Langhe si combinano per dare nocciole di carattere e coerenza distintivi—non un raccolto qualsiasi, ma un prodotto in cui l'aroma tostato e la regolarità del calibro rispondono a standard consolidati. I Fratelli Caffa si posizionano dentro questa tradizione senza forzarne i confini, coltivando la Tonda Gentile là dove è nata la sua reputazione. Ne risulta un presidio agricolo essenziale, concentrato su ciò che le colline di Cortemilia sanno fare meglio.

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