GAJOLE SRL

Gajole SRL lavora l'intero ventaglio delle denominazioni protette marchigiane, quattro DOCG che coprono bianchi e rossi. Si va dalla Vernaccia di Serrapetrona, interpretata sia in versione spumante sia in quella ferma rossa, al Cònero, rosso di corpo che il disciplinare vincola a ventiquattro mesi di affinamento e che restituisce tannini robusti. Accanto crescono due Verdicchio in tipologia Riserva, quello di Matelica e quello dei Castelli di Jesi, entrambi tenuti almeno diciotto mesi prima della commercializzazione: bianchi di lunga sosta, pensati per durare. Fondata nel 2021, la cantina adotta un approccio dichiaratamente poco interventista. Le fermentazioni sono spontanee, affidate ai lieviti presenti in vigna e in cantina, e la gestione della biodiversità microbica diventa parte del metodo più che un accessorio. È una scelta che rifiuta le scorciatoie tecniche e accetta il rischio dell'annata: ogni vendemmia porta con sé il segno della stagione e del terroir marchigiano. L'azienda non è aperta alle visite, ma le sue bottiglie raccontano con chiarezza questa geografia protetta.

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