GAJOLE SRL

Gajole SRL travaille l'éventail complet des appellations protégées des Marches, quatre DOCG qui couvrent les blancs et les rouges. On y trouve la Vernaccia di Serrapetrona, interprétée aussi bien en version spumante qu'en rouge tranquille, ainsi que le Cònero, un rouge corsé que le cahier des charges contraint à vingt-quatre mois d'affinage et qui offre des tanins robustes. À côté, deux Verdicchio de type Riserva sont élaborés, celui de Matelica et celui des Castelli di Jesi, tous deux conservés au moins dix-huit mois avant leur commercialisation : des blancs de longue garde, conçus pour durer. Fondée en 2021, la cave adopte une approche délibérément peu interventionniste. Les fermentations sont spontanées, confiées aux levures présentes dans le vignoble et en cave, et la gestion de la biodiversité microbienne devient une partie intégrante de la méthode plutôt qu'un accessoire. C'est un choix qui refuse les raccourcis techniques et accepte le risque du millésime : chaque vendange porte en elle la marque de la saison et du terroir des Marches. L'entreprise n'est pas ouverte aux visites, mais ses bouteilles racontent avec clarté cette géographie protégée.

Contacts