GARDANI S.R.L.

Gardani entra nella lavorazione delle carni alla fine degli anni Ottanta e in pochi decenni costruisce una struttura di scala industriale: nove siti produttivi, oltre 250 dipendenti, una gamma che si estende dal suino al bovino all'avicolo. Dentro questa dimensione tecnica trova posto un prodotto che vive di regole opposte alla complessità, il Prosciutto di Parma DOP. Il crudo parmense deve la propria fama mondiale a una ricetta essenziale: coscia, sale, tempo. Nessun lattosio, nessun allergene, nessun fosfato aggiunto — un elenco di assenze che è esso stesso una dichiarazione di metodo. Il profilo che ne esce è delicato e dolce, con la morbidezza che solo una lunga stagionatura sa costruire. Il paradosso di Gardani sta proprio qui: controlli serrati e tecnologie di processo servono non a reinventare il prodotto, ma a proteggerne la semplicità, garantendo che ogni fase — dalla selezione delle cosce all'affinamento — rispetti lo standard che ha reso il Parma un riferimento tra i salumi italiani.

Contatti