Giolli Fabio

Giolli Fabio produce un'unica denominazione, la Vernaccia di San Gimignano DOCG, il bianco che porta il nome delle torri medievali sopra la Val d'Elsa. È una delle zone a bacca bianca più definite d'Italia, circoscritta a un solo comune, dove i terreni calcarei imprimono al vino la sua cifra minerale. Con un grado alcolico minimo dell'11,5%, la Vernaccia di Giolli punta sulla tensione più che sulla potenza: freschezza sapida, frutto netto, quella nitidezza che dal Rinascimento ha fatto di questo bianco un riferimento tra i secchi italiani. È un vino di posizione precisa, legato a un solo comune e a una varietà che altrove non trova la stessa lettura, e che qui continua a definire il carattere di un paesaggio dove la coltura della vite convive da secoli con la pietra e la collina.

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