GIUSEPPE CITTERIO S.P.A.

Da Rho, alle porte di Milano, Giuseppe Citterio custodisce una sola denominazione di rilievo, il Prosciutto di Parma a Denominazione di Origine Protetta, tra i salumi italiani più conosciuti al mondo. È su questo crudo stagionato, dal gusto dolce, delicato e poco salato, che l'azienda ha costruito nel tempo la propria reputazione. Attorno al prosciutto ruota poi un portafoglio più ampio — pancetta, bresaola, mortadella — pensato per usi diversi, dall'assaggio diretto alla cucina, dalle pizze ai piatti di pasta più strutturati. Ma è la denominazione parmense a fissare il riferimento qualitativo: un prodotto la cui identità nasce lontano dallo stabilimento lombardo, in un territorio e in un disciplinare che ne governano stagionatura e sapore. Tenere insieme l'icona protetta e la gamma quotidiana significa, per Citterio, misurare l'intera produzione su uno standard di precisione, dove ogni salume punta a un profilo di gusto netto e riconoscibile, coerente dalla tavola imbandita al piatto cucinato.

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