Grattarola Paolo

Ad Acqui Terme, entro la vasta denominazione dell'Asti, Grattarola Paolo lavora il Moscato bianco, il vitigno a bacca aromatica che segna cinquantuno comuni del Piemonte. La zona è tra le più identificabili della regione, e qui il produttore si concentra su spumante e metodo classico, due modi diversi di catturare gli aromi delicati e floreali che il Moscato porta con sé. Il disciplinare fissa i suoi paletti: un titolo alcolometrico minimo dell'11,5% e almeno un mese di riposo, parametri che garantiscono struttura sotto l'effervescenza senza appesantire il profilo. Il carattere resta quello di un vino di misura, dove la dolcezza percepita e la freschezza aromatica devono restare in equilibrio piuttosto che prevalere. È un'espressione del Piemonte meno austera dei suoi grandi rossi, ma non per questo meno legata al proprio suolo. L'azienda non è aperta alle visite, e affida ai suoi spumanti il compito di raccontare come il Moscato di questa fascia collinare traduca il territorio in aromi.

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