Grattarola Paolo

À Acqui Terme, au sein de la vaste appellation de l'Asti, Grattarola Paolo travaille le Moscato bianco, le cépage à baies aromatiques qui marque cinquante et une communes du Piémont. La zone est parmi les plus identifiables de la région, et ici le producteur se concentre sur le spumante et le metodo classico, deux manières différentes de capturer les arômes délicats et floraux que le Moscato porte en lui. Le cahier des charges fixe ses balises : un titre alcoométrique minimum de 11,5% et au moins un mois de repos, des paramètres qui garantissent une structure sous l'effervescence sans alourdir le profil. Le caractère reste celui d'un vin de mesure, où la douceur perçue et la fraîcheur aromatique doivent rester en équilibre plutôt que de prévaloir. C'est une expression du Piémont moins austère que ses grands rouges, mais non moins liée à son propre sol. L'entreprise n'est pas ouverte aux visites, et confie à ses spumanti le soin de raconter comment le Moscato de cette zone collinaire traduit le territoire en arômes.

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