I COLLI DEL SANNIO

A Torrecuso, sul terroir vulcanico del Beneventano, I Colli del Sannio lavorano nell'area del Taburno, tredici comuni dove l'Aglianico trova le condizioni per esprimersi al meglio. L'unica denominazione della casa, l'Aglianico del Taburno DOCG, si declina nel rosso e nel rosato, entrambi affidati ai vitigni a bacca nera autoctoni che le province della Campania meridionale hanno selezionato nel tempo come i più idonei a questi suoli. La disciplina è quella severa che l'Aglianico impone: ogni etichetta riposa almeno ventiquattro mesi e raggiunge la soglia alcolica del 12% fissata dalla denominazione, tempi lunghi che servono a domare un vitigno di natura ruvida e a farne emergere la trama. Il carattere strutturato che ne risulta non è un effetto ricercato ma una conseguenza del luogo, del suolo di origine vulcanica e dell'altitudine di questi colli. Il lavoro della cantina, in fondo, consiste nel non tradire questa esigenza, lasciando che siano il tempo e la terra a scrivere il profilo del vino piuttosto che imporgli una forma dall'esterno.

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