I COLLI DEL SANNIO

À Torrecuso, sur le terroir volcanique du Beneventano, I Colli del Sannio travaille dans la zone du Taburno, treize communes où l'Aglianico trouve les conditions pour s'exprimer au mieux. L'unique dénomination de la maison, l'Aglianico del Taburno DOCG, se décline en rouge et en rosé, tous deux confiés aux cépages autochtones à baies noires que les provinces de la Campanie méridionale ont sélectionnés au fil du temps comme les plus adaptés à ces sols. La discipline est celle, sévère, qu'impose l'Aglianico : chaque étiquette repose au moins vingt-quatre mois et atteint le seuil alcoolique de 12% fixé par la dénomination, de longs délais qui servent à dompter un cépage de nature rude et à en faire émerger la trame. Le caractère structuré qui en résulte n'est pas un effet recherché mais une conséquence du lieu, du sol d'origine volcanique et de l'altitude de ces collines. Le travail de la cave consiste, au fond, à ne pas trahir cette exigence, laissant le temps et la terre écrire le profil du vin plutôt que de lui imposer une forme de l'extérieur.

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