I due Aironi

I due Aironi lavora entro i confini del Colli Bolognesi Pignoletto DOCG, area protetta distesa su undici comuni, muovendo dal Grechetto gentile e dai vitigni bianchi ammessi in Emilia-Romagna. La cantina non si accontenta di una sola lettura dell'origine: la declina in vini fermi, frizzanti e spumanti, tre registri che dallo stesso vitigno ricavano tensioni diverse, tutti oltre l'11,5% di alcol minimo fissato dal disciplinare. Questa versatilità è la cifra del Pignoletto bolognese, uva capace di reggere sia la bollicina sia la quiete del vino fermo senza perdere identità. Ogni versione restituisce il legame con il paesaggio collinare alle spalle di Bologna, dove l'altitudine moderata e i suoli disegnano un bianco fresco e sapido. Il ritratto che ne emerge è quello di una denominazione poliedrica, letta da questa casa come un ventaglio di possibilità più che come un'unica formula, a testimoniare quanto terroir e scelta di stile qui procedano insieme.

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