I due Aironi

I due Aironi travaille au sein des limites du Colli Bolognesi Pignoletto DOCG, une zone protégée s'étendant sur onze communes, en partant du Grechetto gentile et des cépages blancs autorisés en Émilie-Romagne. La cave ne se contente pas d'une seule lecture de l'origine : elle la décline en vins tranquilles, frizzanti et spumanti, trois registres qui, à partir du même cépage, donnent des tensions différentes, tous au-delà des 11,5% d'alcool minimum fixés par le cahier des charges. Cette polyvalence est la marque du Pignoletto bolognais, un raisin capable de supporter aussi bien l'effervescence que la quiétude du vin tranquille sans perdre son identité. Chaque version restitue le lien avec le paysage vallonné derrière Bologne, où l'altitude modérée et les sols dessinent un blanc frais et sapide. Le portrait qui en émerge est celui d'une appellation polyédrique, interprétée par cette maison comme un éventail de possibilités plutôt que comme une formule unique, témoignant de la manière dont terroir et choix de style vont de pair ici.

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