Il Gusto della Calabria

Il produttore lavora un'unica IGP, la Cipolla Rossa di Tropea Calabria, coltivata lungo 23 comuni della costa tirrenica calabrese. La denominazione non è un prodotto solo, ma una sequenza di raccolte: il cipollotto primaverile, la cipolla fresca destinata al consumo immediato e la cipolla da conserva che assicura disponibilità per l'intero anno. Il Gusto della Calabria copre tutta questa gamma, seguendo il calendario della pianta più che una singola tipologia. È la fascia costiera a fare la differenza. I suoli e l'aria mediterranea di questo tratto tirrenico imprimono alla varietà una dolcezza e una nota fruttata delicata che la separano dalle altre cipolle europee, spostandone l'uso ben oltre il soffritto: cruda in insalata come protagonista, oppure affidata alle cotture lente che ne addensano gli zuccheri. La scelta di concentrarsi su questa sola origine protetta racconta un legame stretto tra pianta e luogo, dove la geografia costiera diventa parte integrante del sapore anziché semplice sfondo produttivo.

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