Il Gusto della Calabria

Ce producteur travaille une seule IGP, la Cipolla Rossa di Tropea Calabria, cultivée le long de 23 communes de la côte tyrrhénienne calabraise. Cette dénomination n'est pas un produit unique, mais une succession de récoltes : l'oignon nouveau printanier, l'oignon frais destiné à la consommation immédiate et l'oignon de garde qui assure une disponibilité tout au long de l'année. Il Gusto della Calabria couvre toute cette gamme, en suivant le calendrier de la plante plutôt qu'un seul type. C'est la bande côtière qui fait la différence. Les sols et l'air méditerranéen de ce tronçon tyrrhénien confèrent à la variété une douceur et une note fruitée délicate qui la distinguent des autres oignons européens, élargissant son usage bien au-delà du simple soffritto : crue en salade comme ingrédient principal, ou confiée à des cuissons lentes qui en épaississent les sucres. Le choix de se concentrer sur cette seule origine protégée témoigne d'un lien étroit entre la plante et le lieu, où la géographie côtière devient partie intégrante de la saveur plutôt qu'un simple arrière-plan productif.

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