Isola

A Monte San Pietro, sui rilievi dei Colli Bolognesi, Isola lavora un solo vino ma in tre forme. Il vitigno è il Grechetto gentile, che qui trova terreni collinari adatti a esprimersi; la denominazione è il Colli Bolognesi Pignoletto DOCG, unica ancora dell'azienda. Da questa base emergono tre declinazioni — fermo, frizzante e spumante — ciascuna a modo suo capace di trattenere la mineralità e l'acidità croccante che segnano il territorio. È una produzione che sceglie la profondità invece dell'ampiezza: un vitigno, un disciplinare, il grado alcolico minimo dell'11,5% come riferimento, e la variazione affidata al modo di vinificare più che alla varietà delle etichette. Il lavoro si inserisce nella cultura vinicola bolognese, di cui il Pignoletto è espressione riconosciuta. La cantina non è aperta alle visite: il confronto tra le tre versioni — quella ferma, quella frizzante e lo spumante — resta il modo più diretto per misurare quanto una stessa uva possa cambiare voce a seconda della mano che la interpreta.

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