Isola

À Monte San Pietro, sur les reliefs des Colli Bolognesi, Isola travaille un seul vin mais sous trois formes. Le cépage est le Grechetto gentile, qui trouve ici des sols collinaires propices à son expression ; la dénomination est le Colli Bolognesi Pignoletto DOCG, unique ancrage de l'entreprise. De cette base émergent trois déclinaisons — tranquille, pétillant et effervescent — chacune à sa manière capable de retenir la minéralité et l'acidité croquante qui caractérisent le territoire. C'est une production qui privilégie la profondeur à l'ampleur : un cépage, un cahier des charges, un degré alcoolique minimum de 11,5 % comme référence, et la variation confiée au mode de vinification plus qu'à la diversité des étiquettes. Le travail s'inscrit dans la culture viticole bolognaise, dont le Pignoletto est une expression reconnue. La cave n'est pas ouverte aux visites : la comparaison entre les trois versions — la tranquille, la pétillante et l'effervescente — reste le moyen le plus direct de mesurer à quel point un même raisin peut changer de voix selon la main qui l'interprète.

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