La Cantinetta di Dono Caterina e C. S.a.s.

Sui terreni vulcanici della Sicilia, La Cantinetta di Dono Caterina lavora dal 1993, da quando i fratelli Silvestro avviarono l'attività partendo dal tufo. L'azienda si muove su una scala isolana—i 391 comuni della denominazione siciliana—e tiene insieme due prodotti distinti sotto due marchi. Da un lato ci sono i rossi Sicilia DOC, che intrecciano vitigni autoctoni come Nero d'Avola, Nerello Mascalese e Frappato con varietà internazionali, ciascuno con titolo alcolometrico minimo del 12%. Dall'altro l'olio extravergine a marchio Sicilia IGP, tenuto entro parametri severi: acidità sotto lo 0,5% e polifenoli oltre i 100 mg/kg, con quei profumi di pomodoro verde che segnano il carattere dell'isola. Vino e olio non sono qui due mondi separati ma due letture dello stesso paesaggio vulcanico, ognuna vincolata a una disciplina precisa. La distanza tra il rosso da uve siciliane e l'olio dal frutto verde misura l'ampiezza di un territorio che sa esprimersi in registri molto diversi, restando riconoscibile in entrambi.

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