La Cantinetta di Dono Caterina e C. S.a.s.

Sur les terres volcaniques de Sicile, La Cantinetta di Dono Caterina travaille depuis 1993, date à laquelle les frères Silvestro ont démarré leur activité en partant du tuf. L'entreprise opère à l'échelle de l'île — les 391 communes de la dénomination sicilienne — et réunit deux produits distincts sous deux marques. D'un côté, il y a les rouges Sicilia DOC, qui entremêlent des cépages autochtones comme le Nero d'Avola, le Nerello Mascalese et le Frappato avec des variétés internationales, chacun avec un titre alcoométrique minimum de 12 %. De l'autre, l'huile d'olive extra vierge sous la marque Sicilia IGP, maintenue dans des paramètres stricts : acidité inférieure à 0,5 % et polyphénols supérieurs à 100 mg/kg, avec ces parfums de tomate verte qui signent le caractère de l'île. Le vin et l'huile ne sont pas ici deux mondes séparés mais deux lectures du même paysage volcanique, chacune liée à une discipline précise. La distance entre le rouge issu de raisins siciliens et l'huile issue du fruit vert mesure l'ampleur d'un territoire qui sait s'exprimer dans des registres très différents, tout en restant reconnaissable dans les deux.

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