La Chiesetta di Veronese Paolo

A Rovolon, sui Colli Euganei, La Chiesetta di Veronese Paolo interpreta un'unica denominazione, il Fior d'Arancio DOCG, declinandolo in tre volti. Il Moscato giallo dà un bianco teso e croccante, uno spumante di trama delicata e un passito che raccoglie la concentrazione della vendemmia tardiva. Sono i suoli vulcanici e il microclima di questi rilievi a favorire le varietà aromatiche, spingendo l'uva verso una maturazione ricca e profumata, riconoscibile fin dal calice. Il disciplinare fissa un minimo del 10,5% di alcol, soglia che riflette la naturale concentrazione che i declivi euganei conferiscono ai loro bianchi. Lavorare un solo vitigno in tre stili significa leggere lo stesso frutto sotto luci diverse: la freschezza immediata del fermo, la levità delle bollicine, la densità dolce del passito. Ne emerge un ritratto coerente di una collina vulcanica, dove l'aromaticità del Moscato non è mai forzata ma guidata dal terreno, e dove ogni versione racconta un tempo diverso della stessa vendemmia.

Contatti