La Chiesetta di Veronese Paolo

À Rovolon, sur les Colli Euganei, La Chiesetta di Veronese Paolo interprète une unique dénomination, le Fior d'Arancio DOCG, en la déclinant sous trois visages. Le Moscato giallo donne un blanc tendu et croquant, un spumante à la trame délicate et un passito qui concentre la richesse de la vendange tardive. Ce sont les sols volcaniques et le microclimat de ces reliefs qui favorisent les variétés aromatiques, poussant le raisin vers une maturation riche et parfumée, reconnaissable dès le verre. Le cahier des charges fixe un minimum de 10,5 % d'alcool, seuil qui reflète la concentration naturelle que les pentes euganéennes confèrent à leurs blancs. Travailler un seul cépage en trois styles signifie lire le même fruit sous différentes lumières : la fraîcheur immédiate du vin tranquille, la légèreté des bulles, la densité douce du passito. Il en ressort un portrait cohérent d'une colline volcanique, où l'aromaticité du Moscato n'est jamais forcée mais guidée par le terroir, et où chaque version raconte un temps différent de la même vendange.

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