LA CONTRADA DI SORANO Az. Agr. Di Paolo Baudana

Da Serralunga d'Alba, uno dei crinali più severi delle Langhe, Paolo Baudana si muove tra le quattro principali DOCG rosse del Piemonte. Il Nebbiolo detta i tempi lunghi: 38 mesi per il Barolo, 26 per il Barbaresco, affinamenti che non sono formalità ma condizione stessa di questi vini, dove il tannino chiede anni per distendersi e il frutto per farsi terra e spezia. Accanto al Nebbiolo, la cantina lavora il Dolcetto nelle vesti del Dogliani e del Dolcetto di Diano d'Alba, registri più immediati e quotidiani che completano il quadro senza cercare la stessa attesa. È una geografia coerente, tutta raccolta attorno ad Alba e Diano, in cui ogni denominazione isola un pezzo dello stesso mosaico collinare. Il filo che tiene insieme le quattro origini è il nucleo minerale che le distingue alla fonte: la capacità di questi suoli calcareo-marnosi di imprimersi nel calice, dal rosso da meditazione fino al bicchiere di pronta beva.

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