LA CONTRADA DI SORANO Az. Agr. Di Paolo Baudana

Depuis Serralunga d'Alba, l'une des crêtes les plus exigeantes des Langhe, Paolo Baudana évolue parmi les quatre principales DOCG rouges du Piémont. Le Nebbiolo dicte les longs délais : 38 mois pour le Barolo, 26 pour le Barbaresco, des affinages qui ne sont pas des formalités mais la condition même de ces vins, où le tanin demande des années pour s'assouplir et le fruit pour se transformer en terre et en épice. À côté du Nebbiolo, la cave travaille le Dolcetto sous les formes du Dogliani et du Dolcetto di Diano d'Alba, des registres plus immédiats et quotidiens qui complètent le tableau sans rechercher la même attente. C'est une géographie cohérente, toute rassemblée autour d'Alba et Diano, où chaque dénomination isole un morceau de la même mosaïque collinaire. Le fil qui relie les quatre origines est le noyau minéral qui les distingue à la source : la capacité de ces sols calcaro-marneux à s'imprimer dans le verre, du rouge de méditation au verre de consommation rapide.

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