La Fusina

La Fusina lavora sull'Alta Langa DOCG, la denominazione spumantistica che copre centoquarantotto comuni piemontesi d'altura, dove le escursioni termiche e i climi freschi favoriscono Pinot Nero e Chardonnay. La cantina interpreta la denominazione tanto nella versione bianca quanto nel rosato, restando dentro il perimetro del metodo classico che qui è regola condivisa. Ogni etichetta riposa sui lieviti per almeno trenta mesi, tempo necessario a costruire il perlage fine e la trama di complessità che distinguono i vini d'altura. I titoli alcolometrici partono dall'11,5%, una soglia che lascia spazio all'acidità e al tratto minerale, evitando ogni forzatura verso la morbidezza. È una produzione che punta sulla verticalità e sulla tensione più che sull'opulenza, coerente con la vocazione di un territorio dove la montagna detta i ritmi della maturazione e la rifermentazione lenta diventa il linguaggio naturale delle uve, misurato sul freddo e sull'altitudine più che sul sole.

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