La Scagliara di Salmaso Michele

A Galzignano Terme, sui Colli Euganei, La Scagliara di Salmaso Michele concentra il proprio lavoro su un'unica denominazione, il Fior d'Arancio DOCG, che si estende su diciassette comuni attorno a Padova. Il Moscato giallo e gli aromatici a bacca bianca ammessi nella provincia forniscono la materia per tre interpretazioni distinte: il bianco fermo, lo spumante e il passito, dalla soglia minima di 10,5% vol. È il profilo vulcanico di queste colline a dare la cifra: suoli di origine eruttiva che concentrano gli aromi e restituiscono vini dalla trama fitta. Lavorare una sola denominazione in tre versioni significa misurarsi con la stessa uva su registri opposti — l'immediatezza dello spumante contro la densità dolce del passito — e affidare alla vinificazione il compito di separarne le anime. Il risultato racconta un angolo del Veneto dove la geologia detta il carattere prima ancora del vitigno, e dove l'aromaticità del Moscato trova una cornice minerale che ne trattiene gli eccessi.

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