La Scagliara di Salmaso Michele

À Galzignano Terme, sur les Colli Euganei, La Scagliara di Salmaso Michele concentre son travail sur une unique dénomination, le Fior d'Arancio DOCG, qui s'étend sur dix-sept communes autour de Padoue. Le Moscato giallo et les cépages aromatiques à baies blanches autorisés dans la province fournissent la matière pour trois interprétations distinctes : le blanc tranquille, le spumante et le passito, avec un seuil minimum de 10,5% vol. C'est le profil volcanique de ces collines qui donne le ton : des sols d'origine éruptive qui concentrent les arômes et restituent des vins à la trame dense. Travailler une seule dénomination en trois versions signifie se mesurer à la même uva sur des registres opposés — l'immédiateté du spumante contre la densité douce du passito — et confier à la vinification le soin d'en séparer les âmes. Le résultat raconte un coin de la Vénétie où la géologie dicte le caractère avant même le cépage, et où l'aromaticité du Moscato trouve un cadre minéral qui en retient les excès.

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