La Togata Vini Italiani da Sogno

La Togata Vini Italiani da Sogno ha sede a Sant'Angelo in Colle, borgo medievale otto chilometri a sud di Montalcino, dentro il paesaggio protetto dall'UNESCO della Val d'Orcia. Nonostante la geografia illustre, la cantina si raccoglie attorno a un'unica denominazione, il Toscano IGT, prodotto in rosso, bianco e rosato da Sangiovese, Trebbiano Toscano e Canaiolo Nero coltivati entro un'area che conta 273 comuni. A distinguere l'azienda è il rapporto con il tempo: dal primo vintaggio del 1990, La Togata trattiene le proprie bottiglie nel caveau di famiglia, gesto che traduce una convinzione precisa — che il vino meriti una custodia prolungata invece del passaggio immediato al mercato. Chi sale fin qui trova la cantina e una sala di degustazione affacciate sulla valle, con vedute aperte sul territorio tutelato. È un invito diretto a leggere insieme le due dimensioni del luogo, il vino nel bicchiere e il paesaggio che lo circonda, in un punto dove entrambi vengono trattati come cosa da conservare.

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