Latteria Sociale di Bolzano Vicentino Soc. Coop. Agricola

La Latteria Sociale di Bolzano Vicentino è un caseificio cooperativo dell'area vicentina, uno dei nodi di una filiera che per l'Asiago DOP tiene insieme 292 comuni distribuiti su più province venete e trentine. Qui il latte bovino della zona delimitata diventa formaggio semigrasso in due espressioni distinte: l'Asiago Fresco, dai toni delicati e lattici, e l'Asiago Stagionato, che con i mesi acquista sapidità e complessità. La forma cooperativa non è un dettaglio: significa raccogliere il latte di più stalle del comprensorio e lavorarlo secondo un disciplinare unico, così che la denominazione resti riconoscibile a prescindere dal singolo conferitore. È un modello che lega tecnica tramandata e controlli contemporanei, tenendo insieme molte piccole realtà attorno a uno standard condiviso. La struttura accoglie visitatori e appassionati, che possono osservare da vicino le fasi della caseificazione e mettere a confronto le due maturazioni. Una sosta a Bolzano Vicentino permette di capire come, dietro un formaggio tanto diffuso, ci sia un lavoro collettivo ancorato a un territorio preciso.

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