Latteria Sociale di Bolzano Vicentino Soc. Coop. Agricola

La Latteria Sociale di Bolzano Vicentino est une fromagerie coopérative de la région de Vicence, l'un des maillons d'une filière qui, pour l'Asiago DOP, rassemble 292 communes réparties sur plusieurs provinces vénitiennes et du Trentin. Ici, le lait de vache de la zone délimitée devient un fromage demi-gras sous deux expressions distinctes : l'Asiago Fresco, aux notes délicates et lactiques, et l'Asiago Stagionato, qui, au fil des mois, acquiert sapidité et complexité. La forme coopérative n'est pas un détail : elle signifie collecter le lait de plusieurs étables du district et le travailler selon un cahier des charges unique, afin que la dénomination reste reconnaissable quel que soit le producteur individuel. C'est un modèle qui lie technique transmise et contrôles contemporains, réunissant de nombreuses petites réalités autour d'un standard partagé. La structure accueille visiteurs et passionnés, qui peuvent observer de près les phases de la fabrication du fromage et comparer les deux maturations. Une halte à Bolzano Vicentino permet de comprendre comment, derrière un fromage aussi répandu, se cache un travail collectif ancré dans un territoire précis.

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