LE FONTANE AZ. AGRICOLA

A Serra Riccò, sulle colline genovesi, LE FONTANE coltiva il Basilico Genovese DOP dove i versanti tirrenici offrono le condizioni giuste. La pianta, della specie Ocimum basilicum L., sviluppa su questi pendii la dolcezza che segna la denominazione e la distingue dai basilici più erbacei o mentolati di altre aree. L'azienda lavora dentro la zona protetta, rispettando gli standard che salvaguardano il profilo sensoriale dell'erba e la sua identità regionale. Un'unica denominazione, ma esigente: il disciplinare del Basilico Genovese tutela un aroma preciso, legato al clima marittimo e all'esposizione dei versanti liguri. È un prodotto che vive di finezza più che di forza, dove la corretta coltivazione decide tutto — luce, terreno, raccolta della foglia giovane. Su queste colline sopra Genova la coltura conserva il carattere che ha reso questo basilico il riferimento della cucina ligure, materia prima di un pesto che nasce, prima di tutto, in campo.

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