LE FONTANE AZ. AGRICOLA

À Serra Riccò, sur les collines génoises, LE FONTANE cultive le Basilico Genovese DOP là où les versants tyrrhéniens offrent les conditions idéales. La plante, de l'espèce Ocimum basilicum L., développe sur ces pentes la douceur qui caractérise la dénomination et la distingue des basilics plus herbacés ou mentholés d'autres régions. L'entreprise travaille au sein de la zone protégée, respectant les standards qui sauvegardent le profil sensoriel de l'herbe et son identité régionale. Une seule dénomination, mais exigeante : le cahier des charges du Basilico Genovese protège un arôme précis, lié au climat maritime et à l'exposition des versants ligures. C'est un produit qui vit de finesse plus que de force, où la bonne culture décide de tout — lumière, sol, récolte de la jeune feuille. Sur ces collines au-dessus de Gênes, la culture conserve le caractère qui a fait de ce basilic la référence de la cuisine ligure, matière première d'un pesto qui naît, avant tout, au champ.

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