Le Palaie

A Greve in Chianti, tra le colline della provincia di Firenze, Le Palaie lavora il Sangiovese insieme agli altri vitigni a bacca rossa che la zona riconosce come idonei. È la materia prima del Chianti Classico DOCG, l'unica denominazione della cantina: una sigla che segna sia l'origine — il distretto storico del Chianti, tra Firenze e Siena — sia il vincolo qualitativo, con il Sangiovese a fare da spina dorsale del blend. Qui il vino nasce prima in vigna, dove la gestione delle piante, dalla potatura alla difesa dalle intemperie, decide la salute dei grappoli e quindi il carattere della bottiglia. Nel calice, quel lavoro si traduce in profumi che virano dal floreale al fruttato, in una trama tannica netta e in una salinità minerale che a Greve non è vezzo di stile ma firma del suolo. La cantina è visitabile: apre a visite e degustazioni, e vale la sosta per chi percorre le strade del Chianti e vuole capire, assaggiando, come un solo disciplinare possa raccontare un territorio intero.

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