Le Palaie

À Greve in Chianti, au cœur des collines de la province de Florence, Le Palaie travaille le Sangiovese ainsi que les autres cépages rouges que la région reconnaît comme appropriés. C'est la matière première du Chianti Classico DOCG, l'unique appellation de la cave : un sigle qui marque à la fois l'origine — le district historique du Chianti, entre Florence et Sienne — et l'exigence qualitative, avec le Sangiovese comme colonne vertébrale de l'assemblage. Ici, le vin naît d'abord dans la vigne, où la gestion des plantes, de la taille à la protection contre les intempéries, détermine la santé des grappes et donc le caractère de la bouteille. Dans le verre, ce travail se traduit par des arômes qui oscillent du floral au fruité, par une trame tannique nette et par une salinité minérale qui, à Greve, n'est pas une coquetterie de style mais la signature du sol. La cave est ouverte aux visites et dégustations, et mérite un arrêt pour ceux qui parcourent les routes du Chianti et souhaitent comprendre, en dégustant, comment un seul cahier des charges peut raconter tout un territoire.

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