LE RAPALLINE SS

Ad Albenga, sul versante tirrenico della Liguria, Le Rapalline SS lavora in uno dei territori d'elezione del basilico. La produzione ruota per intero attorno al Basilico Genovese DOP, l'Ocimum basilicum L. dal profilo dolce che il disciplinare vincola a questa fascia costiera e sottrae a qualunque confronto con le varietà coltivate altrove nel mondo. La denominazione impone standard rigorosi, e l'azienda vi risponde con una coltivazione minuta, condotta sui pendii affacciati sul mare. Qui l'influenza marittima e il microclima convergono: sono loro a sviluppare la dolcezza e la complessità aromatica che distinguono questa foglia, più tenera e profumata di quanto la stessa specie dia in contesti diversi. Un unico prodotto, dunque, ma definito per intero dal luogo in cui nasce, dove aria salmastra ed esposizione contano quanto la mano che coltiva. L'attività non prevede visite, e resta concentrata sulla singola coltura che dà nome e ragione all'intera impresa, senza deviazioni verso altre produzioni o denominazioni.

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