LE RAPALLINE SS

À Albenga, sur le versant tyrrhénien de la Ligurie, Le Rapalline SS travaille dans l'un des territoires d'élection du basilic. La production tourne entièrement autour du Basilico Genovese DOP, l'Ocimum basilicum L. au profil doux que le cahier des charges lie à cette bande côtière et soustrait à toute comparaison avec les variétés cultivées ailleurs dans le monde. La dénomination impose des standards rigoureux, et le domaine y répond par une culture minutieuse, menée sur les pentes surplombant la mer. Ici, l'influence maritime et le microclimat convergent : ce sont eux qui développent la douceur et la complexité aromatique qui distinguent cette feuille, plus tendre et parfumée que ce que la même espèce donnerait dans des contextes différents. Un produit unique, donc, mais entièrement défini par le lieu où il naît, où l'air salin et l'exposition comptent autant que la main qui cultive. L'activité ne prévoit pas de visites, et reste concentrée sur la culture unique qui donne son nom et sa raison d'être à l'entreprise, sans déviations vers d'autres productions ou dénominations.

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