Manaresi

Manaresi lavora a Zola Predosa, sui Colli Bolognesi, dove il Grechetto gentile e i vitigni a bacca bianca ammessi trovano condizioni adatte alla vinificazione. L'azienda concentra il proprio impegno su un'unica denominazione, il Colli Bolognesi Pignoletto DOCG, declinato in tre versioni—fermo, frizzante e spumante—che dallo stesso vitigno ricavano espressioni diverse. Ciascuna forma mette in luce la sapidità del territorio e la competenza tecnica necessaria a raggiungere il minimo di 11,5% vol richiesto dalle uve emiliano-romagnole. La scelta di una sola denominazione, articolata per tipologia, dice l'orientamento della cantina: non ampliare il ventaglio, ma esplorare a fondo un vino e le sue possibili letture, dalla quiete del fermo alla vivacità dello spumante. È un lavoro di specializzazione, dove il Pignoletto diventa insieme punto di partenza e traguardo, e dove la costanza conta più della varietà. Il profilo resta quello di un bianco di collina, misurato sul carattere del suo suolo d'origine.

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