Manaresi

Manaresi travaille à Zola Predosa, sur les Colli Bolognesi, où le Grechetto gentile et les cépages blancs autorisés trouvent des conditions propices à la vinification. L'entreprise concentre ses efforts sur une unique appellation, le Colli Bolognesi Pignoletto DOCG, décliné en trois versions — fermo, frizzante et spumante — qui tirent des expressions différentes du même cépage. Chaque forme met en lumière la sapidité du terroir et la compétence technique nécessaire pour atteindre le minimum de 11,5% vol requis par les raisins d'Émilie-Romagne. Le choix d'une seule appellation, articulée par typologie, révèle l'orientation de la cave : ne pas élargir l'éventail, mais explorer en profondeur un vin et ses lectures possibles, du calme du vin tranquille à la vivacité du spumante. C'est un travail de spécialisation, où le Pignoletto devient à la fois point de départ et d'arrivée, et où la constance compte plus que la variété. Le profil reste celui d'un blanc de colline, mesuré sur le caractère de son sol d'origine.

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