Mastrojanni

A Montalcino, dove il Sangiovese diventa la materia del Brunello, Mastrojanni lavora un solo titolo ma tra i più esigenti della Toscana. Il Brunello di Montalcino DOCG impone protocolli severi — un grado minimo del 12,5% e quarantotto mesi di affinamento — e l'azienda li abita come una forma, non come una gabbia: quella lunga sosta serve a togliere l'eccesso e a lasciare emergere la tensione minerale del vino. È una lettura del disciplinare che ne rovescia il senso. La disciplina non comprime ma libera, e ogni vendemmia diventa una dichiarazione di ciò che il terroir pretende e il produttore consegna, senza mediazioni. Un unico vino, coltivato come se fosse l'intera poetica della casa. L'azienda non è aperta alle visite, e affida perciò tutto al calice: il tempo lungo dell'affinamento e la scelta di non disperdersi fanno del Brunello di Mastrojanni un esercizio di concentrazione, dove ciò che manca conta quanto ciò che resta nel bicchiere.

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