Mastrojanni

À Montalcino, où le Sangiovese devient la matière du Brunello, Mastrojanni travaille un seul titre, mais parmi les plus exigeants de Toscane. Le Brunello di Montalcino DOCG impose des protocoles stricts — un degré minimum de 12,5 % et quarante-huit mois d'affinage — et l'entreprise les habite comme une forme, non comme une cage : ce long repos sert à éliminer l'excès et à laisser émerger la tension minérale du vin. C'est une lecture du cahier des charges qui en renverse le sens. La discipline ne comprime pas mais libère, et chaque vendange devient une déclaration de ce que le terroir exige et le producteur livre, sans médiation. Un vin unique, cultivé comme s'il était l'entière poétique de la maison. L'entreprise n'est pas ouverte aux visites, et confie donc tout au calice : le long temps d'affinage et le choix de ne pas se disperser font du Brunello de Mastrojanni un exercice de concentration, où ce qui manque compte autant que ce qui reste dans le verre.

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