Mirabondo

Sui versanti di argilla e calcare di Civitella Paganico, nell'entroterra di Grosseto, Mirabondo lavora un solo vino di riferimento: il Montecucco Sangiovese. Il Sangiovese, affiancato dalle varietà rosse ammesse, trova qui una maturazione piena, spinta dalla luce maremmana e temperata dalla composizione dei suoli, che restituiscono al vino nerbo e definizione. Diciassette mesi di affinamento sono il cuore del metodo aziendale: un tempo lungo che approfondisce la struttura e leviga l'integrazione dei tannini, portando ogni annata verso un equilibrio costruito più per sottrazione che per intervento. I parametri del disciplinare—gradazione minima del 13%, confini varietali stretti—non sono presentati come traguardo commerciale ma come garanzia che nella bottiglia arrivi soltanto il carattere autentico del territorio montecuccolano. Il risultato è un rosso che si legge come dichiarazione di precisione geografica: la firma di un versante preciso, riconoscibile di vendemmia in vendemmia, dove il gesto dell'uomo si limita ad accompagnare ciò che il luogo ha già scritto nell'uva.

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