Mirabondo

Sur les coteaux d'argile et de calcaire de Civitella Paganico, dans l'arrière-pays de Grosseto, Mirabondo élabore un seul vin de référence : le Montecucco Sangiovese. Le Sangiovese, accompagné des cépages rouges autorisés, y trouve une pleine maturité, poussée par la lumière de la Maremme et tempérée par la composition des sols, qui confèrent au vin nerf et définition. Dix-sept mois d'élevage sont au cœur de la méthode de l'entreprise : un temps long qui approfondit la structure et lisse l'intégration des tanins, menant chaque millésime vers un équilibre construit plus par soustraction que par intervention. Les paramètres du cahier des charges — degré d'alcool minimum de 13 %, limites variétales strictes — ne sont pas présentés comme un objectif commercial mais comme une garantie que seule l'authenticité du terroir de Montecucco arrive dans la bouteille. Le résultat est un rouge qui se lit comme une déclaration de précision géographique : la signature d'un versant précis, reconnaissable de millésime en millésime, où le geste de l'homme se limite à accompagner ce que le lieu a déjà inscrit dans le raisin.

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