Molino di Sant''Antimo

A Montalcino, dove il Sangiovese trova i suoli calcarei che lambiscono le Crete Senesi, Molino di Sant'Antimo lavora su un'unica denominazione, ma tra le più esigenti d'Italia: il Brunello di Montalcino. È un vino che il disciplinare non concede facilmente—almeno dodici e mezzo di grado alcolico e quarantotto mesi di affinamento prima di poter uscire—e che perciò impone un orizzonte lungo, misurato in anni più che in stagioni. Questa è una delle zone toscane più regolate, e l'azienda ne accetta le regole come struttura del proprio metodo: viticoltura attenta in vigna e vinificazione paziente in cantina, senza scorciatoie che il tempo poi svelerebbe. Non ci sono porte aperte al pubblico, e il racconto passa interamente attraverso il calice: la longevità e la compattezza che il Sangiovese di questo areale sa costruire quando lo si lascia maturare. È un Brunello che chiede attesa a chi lo produce e la restituisce a chi lo beve.

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