Molino di Sant''Antimo

À Montalcino, où le Sangiovese trouve les sols calcaires qui bordent les Crete Senesi, Molino di Sant'Antimo travaille sur une unique appellation, mais parmi les plus exigeantes d'Italie : le Brunello di Montalcino. C'est un vin que le cahier des charges ne concède pas facilement — au moins douze degrés et demi d'alcool et quarante-huit mois d'élevage avant de pouvoir être commercialisé — et qui impose donc un horizon long, mesuré en années plutôt qu'en saisons. C'est l'une des zones toscanes les plus réglementées, et l'entreprise en accepte les règles comme structure de sa méthode : viticulture attentive dans le vignoble et vinification patiente en cave, sans raccourcis que le temps révélerait ensuite. Il n'y a pas de portes ouvertes au public, et le récit passe entièrement par le calice : la longévité et la compacité que le Sangiovese de cette région sait construire quand on le laisse mûrir. C'est un Brunello qui demande de l'attente à celui qui le produit et la restitue à celui qui le boit.

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