MONTECHIODO MASTER S.A.S.

Montechiodo Master lavora un'unica denominazione, il Prosciutto di Parma DOP, e su quella concentra l'intero mestiere. La firma della zona parmense è un crudo dolce, poco salato, dal profilo delicato: un equilibrio che non nasce da aggiunte ma da sottrazioni, dal sale dosato con misura e dal tempo lasciato agire. L'azienda governa le fasi di stagionatura che il disciplinare impone, seguendo la coscia lungo i mesi in cui l'aria e l'ambiente ne asciugano le carni e ne definiscono la dolcezza. Dietro ogni forma c'è la geografia di un territorio dove clima e consuetudine produttiva si sono calibrati a vicenda per generare un prosciutto riconosciuto ben oltre i confini nazionali. Montechiodo Master si muove entro gli standard rigorosi che regolano l'origine protetta, restituendo un salume che appartiene a un canone preciso più che a un gusto personale. È il ritratto di una produzione che sceglie la profondità di una sola denominazione anziché la dispersione, misurandosi ogni giorno con la sua difficoltà.

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