MONTECHIODO MASTER S.A.S.

Montechiodo Master travaille une seule dénomination, le Prosciutto di Parma DOP, et sur celle-ci concentre tout son savoir-faire. La signature de la région de Parme est un jambon cru doux, peu salé, au profil délicat : un équilibre qui ne naît pas d'ajouts mais de soustractions, du sel dosé avec mesure et du temps laissé agir. L'entreprise gère les phases d'affinage qu'impose le cahier des charges, suivant la cuisse au fil des mois où l'air et l'environnement en sèchent les chairs et en définissent la douceur. Derrière chaque forme se trouve la géographie d'un territoire où climat et coutume de production se sont mutuellement calibrés pour générer un jambon reconnu bien au-delà des frontières nationales. Montechiodo Master évolue dans les standards rigoureux qui régissent l'origine protégée, restituant une salaison qui appartient à un canon précis plutôt qu'à un goût personnel. C'est le portrait d'une production qui choisit la profondeur d'une seule dénomination plutôt que la dispersion, se mesurant chaque jour à sa difficulté.

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