Musso Claudio

Nel Piemonte nord-orientale, tra Biella e Vercelli, Musso Claudio coltiva il Riso di Baraggia Biellese e Vercellese DOP, unica denominazione risicola italiana a fregiarsi della tutela d'origine protetta. I suoli della Baraggia, di matrice vulcanica e poveri, insieme a un microclima più rigido delle pianure circostanti, rallentano il ciclo e forniscono un chicco compatto, di grande precisione in cottura. È proprio questa tempra il tratto distintivo: un riso che resiste al rilascio d'amido e tiene la forma sotto il calore, qualità che ne fanno una base affidabile per preparazioni lunghe. L'area di produzione, circoscritta a ventotto comuni, definisce un perimetro stretto entro cui la denominazione si gioca la propria identità. Il lavoro di Claudio si misura sull'aderenza a standard severi, dove ogni raccolta deve confermare la trama e la pulizia che distinguono questa zona dal resto del panorama risicolo padano. La singola etichetta non impoverisce l'offerta: la concentra su un riso che fa della fermezza la propria ragione.

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