Musso Claudio

Dans le Piémont nord-oriental, entre Biella et Vercelli, Musso Claudio cultive le Riso di Baraggia Biellese e Vercellese DOP, seule dénomination rizicole italienne à bénéficier de la protection d'origine. Les sols de la Baraggia, d'origine volcanique et pauvres, associés à un microclimat plus rigoureux que les plaines environnantes, ralentissent le cycle et donnent un grain compact, d'une grande précision à la cuisson. C'est précisément cette trempe qui est le trait distinctif : un riz qui résiste au relâchement d'amidon et conserve sa forme sous la chaleur, des qualités qui en font une base fiable pour les préparations longues. La zone de production, circonscrite à vingt-huit communes, définit un périmètre étroit au sein duquel la dénomination joue son identité. Le travail de Claudio se mesure à l'adhérence à des standards stricts, où chaque récolte doit confirmer la texture et la pureté qui distinguent cette zone du reste du paysage rizicole padan. L'étiquette unique n'appauvrit pas l'offre : elle la concentre sur un riz qui fait de la fermeté sa raison d'être.

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