Olivato Ivo

Sui Colli Euganei, da Cinto Euganeo, Olivato Ivo lavora un'unica denominazione, il Fior d'Arancio DOCG, e la esplora fino in fondo attraverso il Moscato giallo, vitigno simbolo di questa zona. Il Moscato giallo, qui, non è comparsa ma protagonista. L'uva viene declinata in tre stili complementari — bianco fermo, spumante e passito — come tre letture diverse dello stesso frutto, dal secco al dolce, dal fermo alla bollicina. È un modo per abitare per intero una sola appellazione anziché disperdersi. La denominazione si distende su diciassette comuni euganei, un fazzoletto di origine vulcanica dove il suolo lascia un'impronta netta. Sono terre minerali, che sostengono vini oltre i 10,5 gradi e ne certificano l'appartenenza al territorio più di qualsiasi dichiarazione. In questo perimetro ristretto, la scelta di Olivato Ivo è quella della profondità: un solo vitigno, un solo luogo, tre modi di raccontarli, senza cercare altrove ciò che i Colli Euganei già offrono.

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